Foghlaim Na 5 Chéim den Phróiseas Déanamh Fíona

Tá déanamh fíona thart leis na mílte bliain.Ina fhoirm bhunúsach, is próiseas nádúrtha é táirgeadh fíona a éilíonn fíorbheagán idirghabhála daonna.Soláthraíonn Mother Nature gach rud atá ag teastáil chun fíon a dhéanamh;tá sé de dhualgas ar dhaoine an méid a chuir nádúr ar fáil a mhaisiú, a fheabhsú nó a scriosadh go hiomlán, ar féidir le haon duine a bhfuil taithí fhairsing fíona aige a fhianú.

Tá cúig chéim bhunúsacha nó céimeanna bunúsacha ag baint le fíon a dhéanamh: baint, brú agus brú, coipeadh, soiléiriú, agus ansin dul in aois agus buidéalú.

An Fhómhair

Is cinnte gurb é an bhuaint nó an piocadh an chéad chéim sa phróiseas iarbhír maidir le fíon a dhéanamh.Gan torthaí ní bheadh ​​aon fhíon, agus ní bheadh ​​aon torthaí seachas fíonchaora in ann méid iontaofa siúcra a tháirgeadh go bliantúil chun a dhóthain alcóil a thabhairt chun an dí dá bharr a chaomhnú, ná ní bheadh ​​na haigéid, na heistir agus na tannins ag torthaí eile chun fíon nádúrtha, cobhsaí a dhéanamh ar. bonn comhsheasmhach.Ar an ábhar sin agus níos mó ósta, admhaíonn an chuid is mó winemakers go bhfuil fíon déanta sa fhíonghoirt, ar a laghad figuratively.Éilíonn an próiseas chun fíon mín a dhéanamh go mbaintear na fíonchaora ag am beacht, agus b'fhearr nuair a bhíonn siad aibí go fiseolaíoch.Is gnách go mbíonn meascán d’eolaíocht agus blaiseadh ar an sean-nós á chinneadh cén uair ar cheart an bhuaint a bhaint, le comhairleoirí, déantóirí fíona, bainisteoirí fíonghoirt, agus dílseánaigh ag cur a dtuairimí in iúl.Is féidir fómhar a dhéanamh go meicniúil nó de láimh.Mar sin féin, is fearr le go leor eastáit fómhar láimhe, mar is minic go mbíonn bainteoirí meicniúla ró-dhian ar na fíonchaora agus ar an bhfíonghort.Chomh luath agus a shroicheann na fíonchaora an fíonlann, déanfaidh lucht fíonta creidiúnacha na bunches fíonchaor a shórtáil, ag baint torthaí lofa nó faoi-aibí amach roimh bhrú.

Crushing and Press

Go traidisiúnta is é an chéad chéim eile sa phróiseas déanta fíona na braislí iomlána de fhíonchaora aibí úra a bhrú.Sa lá atá inniu ann, feidhmíonn brúiteoirí meicniúla an traidisiún a bhfuil an-onóir ag baint leis ó thaobh ama de, maidir leis na fíonchaora a stompáil nó a shlogadh isteach i rud ar a dtugtar mustaird go coitianta.Ar feadh na mílte bliain, ba iad fir agus mná a rinne an rince fómhar i bairillí agus cófraí ​​​​a chuir tús le claochlú draíochta sú fíonchaor ó sholas na gréine tiubhaithe agus uisce a coinníodh le chéile i mbraislí torthaí go dtí na deochanna is sláintiúla agus is mistéireach ar fad - fíon.Mar is amhlaidh le haon rud sa saol, baineann athrú le rud éigin a chailltear agus rud a gnóthaíodh.Trí úsáid a bhaint as cófraí ​​​​meicniúla, tá cuid mhór den rómánsaíocht agus den deasghnátha imithe ón gcéim seo de dhéanamh fíona, ach ní gá go mbeadh duine ag caoineadh ró-fhada mar gheall ar an tairbhe ollmhór sláintíochta a thugann brú meicniúil do dhéanamh fíona.D'fheabhsaigh brú meicniúil cáilíocht agus fad saoil an fhíona freisin, agus laghdaítear an gá atá ag an bhfíontóir le leasaithigh ag an am céanna.Agus é seo go léir ráite, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach dtosaíonn gach fíon ar an saol i brúiteoir.Uaireanta, roghnaíonn fíonóirí cead a thabhairt don choipeadh tosú taobh istigh de bhraislí fíonchaor iomlána neamhbhrúite, rud a ligeann do mheáchan nádúrtha na bhfíonchaor agus tosú an choipeadh craiceann na bhfíonchaor a phléascadh roimh bhrú a dhéanamh ar na braislí neamhbhrúite.

Go dtí go brúitear agus go mbristear na céimeanna chun fíon bán agus fíon dearg a dhéanamh, is ionann iad go bunúsach.Mar sin féin, má tá fíonóir le fíon bán a dhéanamh, cuirfidh sé nó sí brú go tapa ar an úr tar éis é a bhrú chun an sú a scaradh ó na craicne, na síolta agus na solaid.Agus é sin á dhéanamh ní féidir le dath nach dteastaíonn (a thagann ó chraiceann an fhíonchaor, ní an sú) agus tannins láiste isteach san fhíon bán.Go bunúsach, ní cheadaítear ach fíorbheagán teagmhála craiceann le fíon bán, agus fágtar fíon dearg i dteagmháil lena craicne chun dath, blas agus tainniní breise a bhailiú le linn an choipeadh, ar ndóigh an chéad chéim eile.