Tá uisce ar cheann de na hamhábhair is tábhachtaí sa ghrúdú beorach, agus tugtar “fuil na beorach” ar uisce brewing.Cinntear tréithe beorach a bhfuil cáil dhomhanda orthu ag an uisce brewing a úsáidtear, agus ní hamháin go gcinnfidh cáilíocht an uisce brewing cáilíocht agus blas an táirge, ach freisin go mbíonn tionchar díreach aige ar an bpróiseas brewing iomlán.Dá bhrí sin, tá sé thar a bheith tábhachtach tuiscint cheart agus cóireáil réasúnta a bheith agat ar uisce brewing i dtáirgeadh beoir.
Bíonn tionchar ag uisce brewing ar an mbeoir ar thrí bhealach: Bíonn tionchar aige ar pH na beorach, rud a chuireann isteach ar an gcaoi a gcuirtear blasanna na beorach in iúl do do chairéal;soláthraíonn sé “séasúrú” ón gcóimheas sulfáit-go-clóiríd;agus is féidir leis a bheith ina chúis le seachbhlaistí ó chlóirín nó ábhar salaithe.
Go ginearálta, ba chóir go mbeadh uisce brewing glan agus saor ó aon bholadh, mar shampla clóirín nó boladh locháin.De ghnáth, ba chóir go mbeadh dea-uisce brewing chun an mash a sheoladh agus an wort a chruthú measartha crua agus go mbeadh alcaileacht íseal go measartha aige.Ach braitheann sé (nach bhfuil sé i gcónaí?) ar an gcineál beorach is mian leat a ghrúdlann agus ar charachtar mianraí d'uisce.
Go bunúsach tagann uisce ó dhá fhoinse: uisce dromchla ó lochanna, aibhneacha agus sruthanna;agus screamhuisce, a thagann ó uiscígh faoin talamh.Is gnách go mbíonn uisce dromchla íseal i mianraí tuaslagtha ach níos airde in ábhar orgánach, mar dhuilleoga agus algaí, ar gá iad a scagadh agus a dhíghalrú le cóireáil clóirín.Go ginearálta bíonn screamhuisce íseal in ábhar orgánach ach níos airde i mianraí tuaslagtha.
Is féidir beoir mhaith a ghrúdú le beagnach aon uisce.Mar sin féin, is féidir le coigeartú uisce an difríocht a dhéanamh idir beoir maith agus beoir iontach má dhéantar é i gceart.Ach caithfidh tú a thuiscint gur cócaireacht atá i gceist le grúdaireacht agus nach n-eascróidh blastán amháin as comhábhair laga nó droch-oideas.
Tuarascáil Uisce
Cén chaoi a bhfuil a fhios agat alcaileacht agus cruas d'uisce?Go minic bíonn an fhaisnéis sin i do thuairisc ar uisce cathrach.Baineann tuarascálacha uisce go príomha le tástáil le haghaidh ábhar salaithe, mar sin de ghnáth gheobhaidh tú uimhreacha Alcaileacht Iomlán agus Cruas Iomlán sa chuid um Chaighdeáin Thánaisteach nó Chaighdeáin Aeistéitiúla.Mar ghrúdóir, is gnách go dteastaíonn uait Alcaileacht Iomlán a fheiceáil níos lú ná 100 ppm agus b'fhearr níos lú ná 50 ppm, ach níl sé sin an-dóchúil.De ghnáth feicfidh tú uimhreacha Alcaileacht Iomlán idir 50 agus 150.
Maidir le Cruas Iomlán, ba mhaith leat go ginearálta luach 150 ppm nó níos mó a fheiceáil mar charbónáit chailciam.B'fhearr, ba mhaith leat luach níos mó ná 300 a fheiceáil, ach ní dócha gur amhlaidh an oiread.De ghnáth, feicfidh tú líon iomlán cruas sa raon 75 go 150 ppm toisc nach bhfuil cuideachtaí uisce ag iarraidh scála carbónáit ina gcuid píopaí.Go deimhin, beidh uisce sconna beagnach gach cathrach, i ngach áit ar domhan, níos airde i alcaileacht agus níos ísle i gcruas ná mar ab fhearr linn don ghrúdaireacht.
Is féidir leat freisin d'uisce grúdaireachta a thástáil le haghaidh alcaileacht iomlán agus cruas iomlán trí úsáid a bhaint as trealamh tástála uisce, Is feisteáin tástála titime simplí iad seo cosúil leis na cinn a d'úsáidfeá le haghaidh linn snámha.
Cad is Féidir Leat a Dhéanamh
Nuair a bheidh do chuid faisnéise uisce agat, is féidir leat a ríomh cé mhéad den méid atá le cur leis.Is gnáthchleachtas é tosú le cruas íseal, foinse uisce íseal alcaileachta agus salainn ghrúdaireachta a chur leis an braichlis agus/nó an citeal.
Le haghaidh stíleanna beorach hoppier cosúil le American Pale Ale nó American IPA, is féidir leat sulfáit chailciam (gipseam) a chur leis an uisce chun blas an bheoir a dhéanamh níos tirime agus go bhfuil searbhas crisper, níos teanntásaí agat.I gcás stíleanna níos boige, mar Oktoberfest nó Brown Ale, is féidir leat clóiríd chailciam a chur leis an uisce chun blas na beorach a dhéanamh níos iomláine agus níos binne.
Go ginearálta, ní mian leat dul thar 400 ppm le haghaidh sulfáit nó 150 ppm le haghaidh clóiríd.Is sulfáit agus clóiríd an blastán do do bheoir, agus beidh tionchar mór ag a gcóimheas ar chothromaíocht an bhlais.De ghnáth beidh cóimheas de 3:1 nó níos airde sulfáit-go-clóiríd ag beoir hoppy, agus ní theastaíonn uait go mbeadh an bheirt acu ar a n-uasmhéadú mar go gcuirfidh sé sin blas ar an mbeoir mar uisce mianraí.
Am postála: Jan-26-2024